Restaurante Elemento

Porto, Portugal
Memória descritiva

Restaurante Elemento

Desafio da Arquitetura de Interiores

Localizado no centro do Porto, em um edifício histórico do século XIX, o Elemento é um restaurante com uma cozinha aberta, onde se trabalha apenas com fogo. Em 2018 o chef Ricardo Dias Ferreira lançou o desafio ao nosso atelier para criar um restaurante com uma cozinha aberta, com um forno tradicional a lenha e uma área para cozinhar a carvão. O seu objectivo era permitir que as pessoas acompanhassem todo o processo de confecção da refeição, desde a preparação ao empratamento. A nossa missão foi desenhar um espaço que integrasse estética e funcionalidade com uma visão arquitetónica inovadora.

Desenvolvimento de Projectos Arquitetónicos para Restaurantes

O desafio inicial foi contornar as características do espaço num rés-do-chão de um edifício de 5 andares. As proporções de 4,8m por 41m não eram favoráveis às zonas de circulação técnica de uma cozinha aberta. Portanto a solução envolveu criar um design que mantivesse a cozinha como o centro do restaurante, respeitando ao mesmo tempo as características históricas do edifício. A proposta passou por criar uma estrutura ao longo da parede esquerda do edifício que contivesse todo o programa técnico.

Design de Espaços de Cozinha Abertos

Ao entrar no restaurante, a primeira coisa que podemos encontrar é um bloco de mármore com uma chama e uma pilha de troncos de madeira. Esta pilha de madeira é o início da estrutura ao longo da parede esquerda do edifício, que contém todo o programa técnico. É o coração do restaurante, uma parede que se expande, criando espaço para a cozinha, o bar, uma garrafeira e todos os espaços técnicos necessários ao funcionamento do programa.

Preservação e Renovação de Edifícios Históricos

Tendo em conta que o restaurante se encontra num edifício histórico, decidiu-se preservar as paredes originais de pedra emparelhada, criando um contraste entre a rugosidade da parede existente e o acabamento mais fino da nova. Esta abordagem reflete a nossa experiência em renovação e preservação de patrimónios históricos, alinhando-se com as melhores práticas em projectos de arquitetura para habitações de luxo e espaços comerciais.

Materiais e Estética Arquitetónica

Este corpo curvo expande-se na zona da cozinha, quase na totalidade da largura do edifício, deixando apenas espaço confortável de passagem para a sala de jantar.

Após a entrada, é possível encontrar a sala de espera e um pequeno bar. Ao avançar no edifício, a parede expande e abre-se para expor a cozinha, constituída apenas por um forno a lenha de tijolo e uma bancada para brasas e defumação. Nesta zona, é possível jantar ao balcão e acompanhar a confecção de todas as refeições. Depois da zona de cozinha e balcão, existe uma sala de jantar mais tradicional, junto da zona da garrafeira, aberta para a sala de jantar através de uma arcada.

A escolha dos materiais segue a linguagem simples do projecto, de onde se podem destacar o pavimento em betão, as paredes de reboco texturado, a madeira, as paredes de alvenaria e o contraste com o mármore Estremoz, estabelecendo também uma ligação entre a forma primitiva dos elementos e a a delicadeza da comida.

Consultoria e Projectos de Arquitetura para Restaurantes e Outros Espaços

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Dimensão: 200 m²
Fase: Concluído
Tipologia:
Data: 2019